人造奶油在较低温度下必须尽可能有可塑性。在21-27℃下必须含有足够的固体甘油酯以便于成型和常规包装，并在27-32℃下适当的时间内保持其外形不析出油。在人体温度下必须完全熔化，不粘嘴，因此其脂肪的SFI曲线应该稍呈现凸状。低温比高温时的SFI-温度变化率小。人造奶油的结构、稳定性也受到脂肪晶型的影响。河南华泰粮油机械股份有限公司生产的设备有棕榈油分提，可以做人造奶油的原料，其主要设备是结晶养晶罐等。

人造奶油的原料油脂主要是氢化植物油、动物油、酯交换油、分提油脂或者不同基料油的掺合物。原料油也可以是中碳链的甘油酯，这种脂肪容易被吸收，对脂肪代谢紊乱病人很有用。将来市场上还可能出现含有能合成前列腺素的脂肪酸的人造奶油。