众所周知，不同的食用油质量等级也代表着其营养成分、纯度、加工工艺等方面的差异。在购买食用油时，很多消费者都会遇到不同等级的油品，那么是哪一级的食用油比较好呢？或者是质量高低是否决定着使用安全？一起来看看吧！

食用油一共分为四个等级，即一级油、二级油、三级油、四级油，其中四级**，不同级别的食用油各项质量的标准不同，级别越高，食用油的精炼程度越高，具体区别为：

四级油：经过压榨后的毛油经过脱胶过程所得到的油。毛油中的胶质主要是磷脂，胶质的存在会影响油的品质和贮藏稳定性。成品油中高含量磷脂往往伴随着较多的金属离子，造成成品油酸败和回色。

三级油：毛油一般要经过精炼才能达到食用要求，三级油一般是经过脱酸过程产生的油品。脱酸是油脂精炼重要工序之一，其主要目的是除去毛油中游离的脂肪酸，并同时去掉部分色素、磷脂、烃类和粘液质等杂质。

二级油：精炼脱臭后得到的成品油为二级油。脱臭可以去除油中的臭味物质，提高烟点。改善食用油的风味，能除去过氧化物及其分解产物，除去霉烂油料中蛋白质挥发性分解产物，除去小分子量的环芳烃及残留的农药等。

一级油：二级油在经过脱蜡过程就产生了一级油。脱蜡就是通过强制冷却将液体油中所含有的高熔点的蜡与高熔点的固体脂析出，再采用过滤或离心分离的方法将其除去。

总的来说，一级油和二级油精炼程度高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，因此味道很淡、颜色很浅、烟点高、炒菜时油烟很少，一二级油在低温时不容易凝固，且有害成分含量减少，但同时也流失了很多营养成分；而三级油和四级油精炼程度低，只做简单的脱胶、脱酸等，所以色泽较深、香味浓，但烟点低，在炒菜的过程中油烟大，且精炼程度低，杂质含量高，但同时也保留了部分的胡萝卜素、维生素E等营养成分。

温馨提醒：一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹饪，如炒菜，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合高温加热，可用于做汤和炖菜，或者是调馅等。也就是会说不同种类的食用油所含营养成分也有所不同，因此建议消费者在购买食用油时应该注意搭配使用不同种类的油品，以便获得更全面的营养摄入。同时，也应该注意控制食用油的摄入量，过量摄入食用油可能会增加患高血压、高血脂等疾病的风险。