我们目前在商场或者超市购买的成品油，基本上都是精炼处理后的，精炼程度不同，油脂的质量等级也不相同。在精炼过程中，脱色工艺是非常重要的一步，它关系着成品油的颜色以及部分杂质，提高食用油的品质。

食用油脱色的目的在于降低油脂的色泽，获得浅色或自然色的油脂。但现如今食用油脱色不仅仅是脱除色素，改善油脂颜色，更多是的为了去除油脂中存在副产物以及不利于食用安全的某些有害物质，如污染造成的多环芳烃，农药残留，氧化变质物质等等。脱色并非理论性地脱尽所有色素，而在于获得油脂色泽的改善和为油脂脱臭提供合格的原料油品。也就是说不同色素对油品安定性有不同影响，经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油色、脱除胶质的目的，还为油脂的进一步精制(氢化、脱臭)提供良好的条件。

油脂脱色的方法有很多，包括膜脱色法、光能脱色法、超声辅助脱色法、热脱色法、吸附脱色法等，其中吸附脱色法在油厂生产过程中应用中*为广泛。

1、膜脱色法

膜脱色法是利用膜的选择透过性，使得混合物在浓度差的作用下被提取、纯化和富集，主要应用于蛋白质的提取、乳制品的无菌过滤等方面，是应用于油脂精炼的新型的分离手段，可以高效脱除胶质物、游离脂肪酸和色素。

2、光能脱色法

光能脱色法是针对类胡萝卜素和叶绿素等不饱和度较高的色素，利用它们能吸收可见光和近紫外光的能量从而使得双键被氧化的性质，破坏发色基团的结构从而使油脂脱色。

3、超声辅助脱色法

超声辅助脱色法是将超声技术与吸附剂结合，来研究吸附剂用量更少、温度更低、耗时更短且吸附效果更好的油脂脱色技术。

4、热脱色法

热脱色法是利用热敏性色素在高温下的分解来进行脱色，并且在较高温度下油脂中的蛋白质、磷脂等胶质物会脱水变性，吸附其他色素沉降达到去除效果。热脱色可以得到品质稳定的油脂，不添加抗氧化剂的情况下储存8个月，色泽仍在国家规定的标准范围内，该方法常作为辅助手段帮助脱色。

5、吸附脱色法

吸附脱色法是利用一些对油脂中的某些色素具有较强选择吸附性的吸附剂，在一定条件下去除油品中的色素和其他杂质，从而达到脱色的目的。油脂吸附脱色效果的影响因包括 吸附剂的种类和用量、油脂的品种和品质、脱色时间、脱色温度以及油脂和脱色剂的混合程 度等。脱色剂的种类是吸附脱色效果*重要的影响因素之一。吸附脱色除了可以脱除色素外，还可以除去油脂中的微量金属、残皂、磷脂，一些臭味 物质、多环芳烃和残留农药等。

6、其他脱色法

除上述常见的脱色方法外，油脂脱色还有化学脱色法和酶脱色法等脱色方法，化学脱色法是利用氧化剂将色素氧化分解，使油脂颜色变浅，但是此方法不适用于食用油脂的生产。酶脱色法是利用酶将色素进行氧化，比如利用脂肪氧合酶来氧化叶绿素和β-胡萝卜素。