花生是我们常见的农作物，它的用途非常广泛，不仅可以食用，还可以用于制药、榨油等，尤其是在榨油领域，花生的出油率远高于其他油料作物，出油率高达45%-50%，是我们日常生活中经常见到且食用的食用油。那么花生在榨油前，需要先干什么呢？

花生制油在工艺上一般有压榨法和浸出法两种，但无论是压榨还是浸出，预处理都是**道工序。因为未经处理的花生中会含有一些硬物，比如石头、泥土茎叶、铁质等杂质，如不进行处理，这些杂质花生油的品质。花生榨油前的预处理工序包括清理去石、剥壳、破碎、轧坯、蒸炒等一系列工序，目的是除去除杂质将其制备成具有一定结构性能的物料，以便提高出油率和产品质量，其工艺和作用如下：

剥壳+清理——清除油料杂质

清理：清理的作用在于清除花生油料中夹带的石子、泥沙、茎叶、铁质等杂质，再将其中霉变、损坏的籽粒挑选出来，不仅有利于提高出油率和油品，还可以减轻杂质对设备的磨损，延长设备使用寿命。

剥壳：花生壳含油率极低，不仅不出油还会吸附油脂，降低出油率，且壳中附着有泥土杂质，剥壳有利于提高出油率，提高毛油和饼粕的质量。

破碎+轧胚——改变油料形态

破碎：花生是大颗粒油料，为了使其能更好的压榨出油，提高出油率，会对其进行破碎处理。破碎可以增大原料的表面积，在后续蒸炒软化时有利于温度和水分的传递。

轧胚：轧胚是利用机械的作用，将油料由粒状碾压成胚片状，改变油料形态；轧胚的作用在于破坏油料的细胞组织，减小厚度，缩短油脂流出的路程，也有利于提升蒸炒效果。

蒸炒——调节温度和水分

蒸炒的作用在于通过调节花生油料的温度和水分，破坏油料的内部细胞，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂黏度和表面张力降低，油脂较充分地制取出来。

总的来说，预处理工艺是为了清除油料杂质(石子、泥土等)，提高食用油的品质，充分提取油料中的油脂，从而达到提高油脂产量的目的，因此该工序是非常重要的一步，切不可忽视！